Süt ve Süt Ürünleri Üretimi

Holstein Friesian: Süt Üretiminde Zirveye Ulaşmış Bir Irk

Holstein Friesian, Hollanda’nın Kuzey Hollanda ve Friesland eyaletleri ile Kuzey Almanya’nın Schleswig-Holstein bölgesinden gelen ve dünya çapında süt üretiminde lider olan bir ırktır. Bu siyah-beyaz güzellik, süt verimiyle diğer kültür ırklarının önüne geçer. Kuzey Amerika’da "Holstein" olarak bilinirken, İngiltere ve İrlanda’da "Friesians" terimi tercih edilir. Avrupalı yetiştiriciler, bu ırkı 19. ve 20. yüzyılda Amerika’ya ihraç edip, orada daha yüksek süt verimine ulaşarak tekrar Avrupa’ya ithal etmişlerdir. Bu sayede "Holstein" ismi, Avrupa’da süt verimiyle öne çıkan ırkları tanımlayan bir sembol haline gelmiştir.

Uluova’nın Holstein Serüveni: Türkiye’nin En Özel Sürüsü

Uluova Süt olarak, Holstein ırkıyla 2012 yılında çıktığımız bu yolculuk, 2015 yılında Amerika’nın beş eyaletinden titizlikle seçilen gebe düvelerin Türkiye’ye getirilmesiyle başladı. Genomik testler ve morfolojik seçimlerle belirlediğimiz bu düveler, süt verimi ve damızlık hayvan üretiminde en yüksek standartları karşılayan, Türkiye’nin en özel Holstein sürüsünü oluşturdular.

Her bir düve, net merit, GTPI ve productive life gibi bilimsel veriler doğrultusunda uzman ekibimiz tarafından özenle seçildi. İthalat öncesinde genomik puanlara göre en yüksek sıralamaya sahip boğalarla tohumlanan düveler, hem süt üretimi hem de damızlık hayvan yetiştirilmesi amacıyla çiftliğimize katıldı. Bu strateji, 2015’ten bu yana sürdürülmekte olup, her yıl çiftliğimizde 1200 gebe düve üretimi gerçekleştirilmektedir. Cinsiyeti belirlenmiş spermalarla elde edilen bu verim, 1600 sağılır kapasiteli işletmemizde süt üretiminin ve damızlık yetiştiriciliğinin temel taşını oluşturmaktadır.

Bilimin Işığında Yetişen Holstein Sürümüz

Holstein sürümüz, işletmemizdeki Moleküler Biyoloji laboratuvarında yapılan genomik analizlerle sürekli olarak izlenmekte ve geliştirilmektedir. Amacımız, %100 Beta Casein A2 süt üreten bir sürü oluşturmaktır. 2021 itibarıyla sürümüzün %90’ı A2 süt üretirken, 2025 yılına kadar bu oranı %100’e çıkarmayı hedefliyoruz. Türkiye’de A2 süt üretiminde lider olan Uluova, bu alandaki yenilikçi ve bilimsel yaklaşımıyla fark yaratmaya devam ediyor.

Jersey Irkı: Tarihten Gelen Güç

Jersey ırkı, İngiltere'nin Jersey Adası’nda yetiştirilen ve 18. yüzyılda ayrı bir cins olarak kaydedilen bir süt sığırıdır. Normandiya’dan geldiği tahmin edilen bu ırk, 200 yıldan fazla süredir dış etkilerden izole olarak safkan kalmayı başarmıştır. Zamanla bal rengi inekler tercih edilerek, günümüzdeki halini almıştır.

Jersey Irkının Küresel Yayılımı

1850’lerden itibaren Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç edilen Jersey inekleri, 1868'de kurulan Amerikan Jersey Sığır Kulübü ile ABD’de yaygın hale gelmiştir. Bugün dünyanın en hızlı büyüyen süt ırklarından biri olan Jersey, yüksek verimliliği ile dikkat çeker.

Jersey Sütünün Besin Değeri ve Avantajları

Jersey sütü, diğer süt ırklarına göre %15-20 daha fazla protein, %15-18 daha fazla kalsiyum ve %10-12 daha fazla fosfor içeriğiyle öne çıkar. Bu zengin içerik sayesinde peynir üretiminde %25, tereyağı üretiminde ise %30 oranında daha fazla verim sağlanır. Jersey sütü, sadece besleyici olmakla kalmaz, aynı zamanda süt endüstrisinde verimlilik artışı sağlar.

Uluova Çiftliği ve Jersey İnekleri

Uluova olarak, 2020 yılının sonunda Amerika’dan ithal ettiğimiz Jersey inekleriyle Türkiye’de fark yaratmaya devam ediyoruz. Çiftliğimize katılan gebe düveler, moleküler biyolojik testlere tabi tutulmuş ve %100 A2 Beta Casein süt üreten inekler sürüye dahil edilmiştir. TÜBİTAK ile birlikte yürütülen bu testler sonucunda A2 genine sahip olmayan inekler ise ayrıştırılmıştır.

%100 A2 Beta Casein Jersey Sütü

2020 Aralık ayında çiftliğimize katılan jersey gebe düvelerinin Beta casein A2 testleri Uluova Moleküler Biyoloji laboratuvarı tarafından yapılmıştır. Yapılan testlerin bir kısmı TÜBİTAK ile eş zamanlı yapılarak doğrulandı ve 100% A2 süt verdiği bilinen Jersey ineklerinde Beta casein A2A2 genotipine sahip olmayan hayvanlar tespit edildi. Sürümüze katılan jerseylerin %97’si A2 süt verirken geriye kalan ve A2 beta casein üretmeyen jersey inekleri sürüden ayrıştırılarak farklı bölüme aktarıldı. Böylece üretilen jersey sütümüzün tamamı A2 beta casein genine sahip ineklerin sütleridir.

Brown Swiss: Süt Üretiminde İsviçre Esintisi

Brown Swiss, kökeni Avrupa'nın Alpler bölgesinde bulunan Braunvieh ırkından türetilmiş, zamanla sadece süt kalitesi için yetiştirilen Amerikan süt sığırı ırkıdır. Atası olan Braunvieh’in çok yönlü özelliklerinden farklı olarak, Brown Swiss tamamen süt verimine odaklanmıştır. 2019 yılında bu ırkın süt verimi 11.629 kg olarak kaydedilmiştir.

Brown Swiss Sütünün Peynir Yapımındaki Üstün Özellikleri

Brown Swiss ineklerinin süt kompozisyonu %3,82 tereyağı ve %3,31 protein içermektedir, bu da onu peynir yapımı için mükemmel kılar. Sütündeki uzun zincirli yağ asitleri ve küçük yağ kürecikleri, kremanın sütün yüzeyine daha yavaş yükselmesini sağlar. Bu benzersiz yapı, peynir üretiminde daha fazla verim elde edilmesine olanak tanır ve proteinin yağa oranı açısından idealdir.

Uluova’da Brown Swiss: Yeni Bir Dönem

2020 Aralık ayında sürümüze katılan Brown Swiss gebe düveler, çiftliğimize yeni bir renk ve değer kattı. Uluova Moleküler Biyoloji laboratuvarımızda yapılan genetik testler sonucunda, A2 Beta Casein süt üreten inekler dikkatle seçildi. Cinsiyeti belirlenmiş sperma kullanarak yaptığımız ıslah çalışmalarıyla A2 Beta Casein süt üreten Brown Swiss inek sayımız sürekli olarak artmaktadır.

%100 A2 Beta Casein Brown Swiss Sütü

Uluova çiftliği olarak ürettiğimiz tüm Brown Swiss sütleri, %100 A2 Beta Casein genine sahip ineklerden elde edilmektedir. Bu süt, sadece besleyici özellikleriyle değil, peynir üretimindeki üstün verimiyle de öne çıkmaktadır.

Guernsey: Altın Sarısı Sütün Kaynağı

Guernsey, adını Manş Adaları'ndaki Guernsey Adası'ndan alan, açık kahverengi veya kırmızı ve beyaz renkte sığırların oluşturduğu bir süt ırkıdır. Guernsey ineklerinin sütü, yüksek yağ ve protein oranı ile lezzet açısından zengin olup, içeriğindeki yüksek β-karoten sayesinde altın sarısı bir renge sahiptir. Guernsey, İngiliz Kanalı’ndaki üç ünlü sığır ırkından biridir ve soyu tükenmiş olan Alderney ile dünya çapında tanınan Jersey ırkının kardeşidir. 1819’da çıkarılan bir yasa ile ada içerisindeki ırk saflığını korumak adına, Guernsey’e başka ırkların ithalatı yasaklanmıştır.

Guernsey’nin Amerika’ya Yayılımı

20. Yüzyılın başlarında çok sayıda Guernsey inekleri Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edildi. Ancak bu özel ırk, Amerikan Hayvancılık Irkları Koruma Kurumu'nun izleme listesinde yer almaktadır ve ABD'de yılda 2.500'den az kayıt altına alınan Guernsey ineği bulunmaktadır. Küresel popülasyonun ise 10.000'den az olduğu tahmin edilmektedir. Guernsey, genellikle sadece süt üretimi amacıyla yetiştirilir ve sütü, yüksek β-karoten içeriği nedeniyle altın sarısı renkte ve zengin besleyici özelliklere sahiptir.

Uluova’da Guernsey Dönemi

2020 yılının Aralık ayında çiftliğimize katılan Guernsey gebe düveler, Uluova Moleküler Biyoloji laboratuvarında Beta Casein A2 testlerine tabi tutulmuştur. Guernsey ineklerimizin %92’si A2 Beta Casein süt üretmekte olup, ıslah çalışmaları ile bu oranı %100’e çıkarmayı hedefliyoruz.